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Que faire avec des aubergines ?

Une aubergine qui commence à se rider se cuisine encore très bien. Grillée, fondue ou mijotée, elle donne du moelleux à une moussaka, un zaalouk, une mechouia ou un curry.

L'astuce : Une aubergine encore ferme se cuisine sans souci, même si sa peau commence à se rider. Sa chair noircit vite une fois coupée : c'est normal, cuisine-la aussitôt.

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