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Salade Boulgour Fumé, Lentilles Beluga et Aubergines

Cette salade utilise des ingrédients simples du frigo et du placard. Le boulgour fumé apporte une note distinctive, et les lentilles beluga ajoutent des protéines.

prête en 1 h 15, facile · 4 portions · 370 kcal · Nutri-Score A

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare le boulgour, les lentilles et l'aubergine : Rince le boulgour et cuis-le selon les instructions du paquet (en général 1 volume de boulgour pour 2 volumes d'eau bouillante, laisse gonfler 15 minutes à couvert). Égoutte et laisse refroidir. Pendant ce temps, fais cuire les lentilles beluga dans de l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent un peu de tenue. Coupe l'aubergine en dés de 2 cm, arrose-les de 30ml d'huile d'olive, sale et poivre, puis grille-les à la poêle ou au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
  2. Prépare les légumes frais et les herbes : Pendant que le boulgour, les lentilles et les aubergines refroidissent, prépare le reste des légumes. Lave le poivron rouge et le concombre, puis coupe-les en petits dés. Cisele finement le persil frais et la menthe fraîche.
  3. Assemble la salade : Dans un grand saladier, combine le boulgour refroidi, les lentilles beluga égouttées, les dés d'aubergine grillée, les dés de poivron rouge, les dés de concombre, le persil ciselé et la menthe ciselée. Mélange délicatement tous les ingrédients pour bien les répartir.
  4. Prépare la vinaigrette et sers : Dans un petit bol, fouette ensemble le reste de l'huile d'olive (30ml), le jus de citron frais, le sumac, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Verse la vinaigrette sur la salade et mélange délicatement pour enrober tous les ingrédients. Laisse reposer la salade 15 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

L'astuce anti-gaspi

Fais cuire un peu plus de lentilles beluga : le surplus, gardé au frais, épaissit une soupe ou fait des galettes le lendemain.

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