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Zaalouk aux Aubergines et Tomates

Le Zaalouk est un classique de la cuisine marocaine. Il transforme des légumes simples en un accompagnement savoureux, idéal pour utiliser les aubergines et tomates de ton frigo.

prête en 35 min, très facile · 4 portions · 160 kcal · Nutri-Score A

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare et cuis les aubergines : Lave bien les aubergines et coupe-les en petits dés. Fais-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutte-les et écrase-les grossièrement, en gardant une texture rustique. Tu peux faire ça pendant que tu prépares la sauce pour gagner du temps.
  2. Fais la base de sauce aux tomates et épices : Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'ail haché et fais-le revenir une minute sans le dorer. Mets ensuite les dés de tomates pelées, le cumin, le paprika, le piment (si tu veux), la moitié de la coriandre et du persil ciselés. Sale et poivre bien. Laisse mijoter cette sauce 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient réduites et forment une sauce épaisse.
  3. Assemble le Zaalouk et finis l'assaisonnement : Ajoute les aubergines écrasées à la sauce tomate dans la poêle. Mélange doucement pour bien les incorporer et laisse mijoter encore 5 minutes, pour que les saveurs se mélangent. Retire du feu, puis incorpore le jus d'un demi-citron et le reste de la coriandre et du persil frais. Goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin. Sers le Zaalouk tiède ou froid, avec du pain frais pour tremper.

L'astuce anti-gaspi

Si tes aubergines sont un peu molles, ne les jette pas ! Le Zaalouk est parfait pour les utiliser, car leur texture ramollie est idéale pour une purée. Tu peux aussi réutiliser les peaux de tomates pelées pour un bouillon ou une base de sauce.

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