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Molokhia Égyptienne au Poulet et Riz Basmati

La Molokhia est un plat ancestral et simple, un pilier de la cuisine égyptienne. Ce ragoût vert, préparé à partir de feuilles de jute mallow, se distingue par sa texture et sa saveur unique. Mijotée dans un bouillon de poulet et relevée par une 'ta'leya' (ail et coriandre revenus), la Molokhia est un plat satisfaisant, souvent servi avec du riz et du poulet.

prête en 1 h 40, moyen · 4 portions · 560 kcal · Nutri-Score B

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare le poulet et le bouillon : Dans une grande casserole, mets les morceaux de poulet et couvre-les avec le bouillon de poulet. Porte à ébullition, puis baisse le feu, couvre et laisse mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit. Retire le poulet, laisse-le refroidir un peu, puis désosse-le et effiloche la chair. Filtre et garde le bouillon de cuisson, ce sera la base de ta molokhia.
  2. Prépare la molokhia : Si tu utilises des feuilles de molokhia fraîches, lave-les bien, retire les tiges et hache-les très finement. Si tu utilises de la molokhia surgelée hachée, décongèle-la. Dans le bouillon de poulet chaud réservé (environ 700-800ml), ajoute la molokhia hachée et mélange bien. Laisse mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La molokhia ne doit pas bouillir fort pour ne pas qu'elle 'casse'.
  3. Prépare la 'Ta'leya' : Pendant que la molokhia mijote, prépare la 'ta'leya'. Dans une poêle, fais fondre le beurre clarifié (ghee) ou chauffe l'huile végétale. Ajoute l'ail finement haché et la coriandre fraîche ciselée, et fais-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit doré et que la coriandre soit très parfumée. Incorpore ensuite la coriandre moulue et fais revenir encore 30 secondes, fais attention à ne pas brûler l'ail.
  4. Assemble et sers : Verse la 'ta'leya' chaude directement dans la molokhia mijotante. Ajoute le poulet effiloché et le jus d'un demi-citron frais. Mélange délicatement, laisse mijoter encore 5 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent. Goûte et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre. Sers la molokhia chaude, accompagnée de riz basmati.

L'astuce anti-gaspi

Tu peux préparer plus de feuilles de coriandre et d'ail pour la 'ta'leya' et les congeler en petites portions. Elles seront parfaites pour aromatiser rapidement d'autres plats ou soupes, ce qui t'aidera à éviter le gaspillage d'herbes fraîches.

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