Rougail Lentilles-Champignons (Végétarien)
Le rougail, plat réunionnais, se revisite ici sans viande. Avec des lentilles et des champignons, tu as un plat simple et savoureux. La sauce tomate parfumée au gingembre et au thym donne un goût exotique.
prête en 1 h 05, facile · 4 portions · 270 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 200g de lentilles vertes
- 250g de champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 piment frais (facultatif)
- 400g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 200ml de bouillon de légumes
- Huile végétale
- Quelques brins de thym frais
- Ciboulette fraîche (pour la garniture)
- Sel, poivre
Préparation
- Prépare les lentilles et les aromates : Rince bien les lentilles vertes et fais-les cuire dans de l'eau salée qui bout pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres mais encore un peu fermes. Égoutte-les. Nettoie les champignons de Paris et coupe-les en lamelles. Émince l'oignon, hache l'ail, râpe le gingembre et émince le piment frais si tu veux que ça pique.
- Fais revenir les champignons et la base du Rougail : Dans une cocotte à fond épais, fais chauffer un peu d'huile. Fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoute ensuite les champignons en lamelles et fais-les dorer à feu vif. Laisse-les rendre leur eau et caraméliser un peu pour qu'ils aient plus de goût. Mets l'ail haché, le gingembre râpé, le piment émincé et quelques brins de thym frais. Remue pendant une minute pour parfumer le tout.
- Laisse mijoter et finis le Rougail : Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes dans la cocotte. Mélange bien et laisse mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce va épaissir et les saveurs vont se développer. Incorpore les lentilles vertes cuites à la sauce et continue la cuisson pendant 5 à 10 minutes de plus. Les lentilles vont bien s'imprégner des arômes du rougail. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Sers ce Rougail végétarien chaud, avec du riz blanc et de la ciboulette fraîche ciselée.
L'astuce anti-gaspi
Garde les pieds de champignons : hache-les finement pour les mettre dans la sauce du rougail ou pour enrichir un bouillon. Si tu as des restes de rougail, tu peux les manger froids en salade le lendemain ou les réchauffer avec un œuf poché.
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