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Zigni de Bœuf aux Lentilles et Épices

Le Zigni est un plat emblématique, mijoté lentement avec des oignons, de l'ail, du gingembre et du bérbéré. Cette version avec des lentilles vertes absorbe toutes les saveurs et devient fondante, parfait pour un repas convivial avec des ingrédients simples du frigo.

prête en 2 h 15, moyen · 4 portions · 510 kcal · Nutri-Score B

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare la base et dore le bœuf : Fais tremper les lentilles vertes dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, pèle et hache finement les oignons, l'ail et le gingembre frais. Dans une grande cocotte à fond épais, fais chauffer l'huile végétale à feu vif et fais dorer les dés de bœuf de tous les côtés. Retire la viande et réserve-la. Dans la même cocotte, réduis le feu à moyen et ajoute les oignons hachés, en les faisant revenir doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Mets les épices et les tomates : Une fois les oignons fondants, ajoute l'ail et le gingembre hachés, ainsi que la poudre de bérbéré et le curcuma. Fais revenir ces épices pendant 1 minute en remuant. Incorpore ensuite le concentré de tomate et les tomates concassées, mélange bien et laisse mijoter cette base pendant environ 5 minutes.
  3. Fais mijoter le ragoût : Remets le bœuf doré dans la cocotte avec la base d'épices et de tomates. Égoutte et rince les lentilles vertes, puis ajoute-les. Verse le bouillon de bœuf chaud, mélange et porte à ébullition. Réduis ensuite le feu à très doux, couvre la cocotte et laisse mijoter pendant 1h30 à 1h45. Goûte et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir chaud, parsemé de coriandre fraîche.

L'astuce anti-gaspi

Si tu as des restes de Zigni, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour éviter le gaspillage, congèle des portions individuelles. Tu peux aussi transformer les restes de lentilles et de sauce en galettes végétariennes en les mixant avec un œuf et de la chapelure, puis en les faisant dorer à la poêle.

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