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Pisto manchego aux œufs pochés

Le Pisto Manchego est un plat emblématique de la région de La Mancha en Espagne. Cette version végétarienne met en valeur les légumes du frigo comme les aubergines, courgettes et poivrons, mijotés avec des tomates, de l'oignon et de l'ail. L'ajout d'œufs pochés transforme ce plat en un repas complet.

prête en 1 h, facile · 4 portions · 310 kcal · Nutri-Score A

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare tes légumes : Lave et coupe les aubergines, courgettes et poivrons en dés d'environ 1,5 cm. Pèle et émince l'oignon, et hache finement les gousses d'ail. Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, fais revenir chaque type de légume séparément jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis réserve-les.
  2. Cuis la base du Pisto : Dans la même poêle, ajoute un peu d'huile si besoin et fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorpore l'ail haché et le paprika doux, laisse cuire 1 minute en remuant. Ajoute ensuite les tomates concassées, sale et poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
  3. Assemble et mijote : Réintègre tous les légumes précuits dans la poêle avec la sauce tomate. Mélange délicatement. Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Les légumes doivent être tendres. Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin. Pendant ce temps, prépare les œufs pochés.
  4. Poche les œufs et sers : Dans une casserole d'eau frémissante non bouillante, ajoute une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Casse un œuf dans un ramequin, puis fais-le glisser délicatement dans l'eau. Laisse pocher 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Répète l'opération pour les autres œufs. Sers le Pisto Manchego chaud, garni d'un œuf poché par assiette et parsemé de persil frais ciselé. Accompagne de bon pain de campagne.

L'astuce anti-gaspi

Pour un Pisto encore plus savoureux et zéro déchet, utilise les trognons des poivrons et les parures de courgettes et d'aubergines pour préparer un petit bouillon de légumes rapide. Il peut ensuite être utilisé pour déglacer la poêle ou pour une autre recette. Les restes de Pisto se conservent très bien au frais et sont très bons réchauffés.

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