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Zaalouk (Salade d'Aubergines et Tomates)

Ce zaalouk, c'est une salade cuite marocaine, super facile à faire avec des légumes simples de ton frigo. Les aubergines et les tomates mijotent doucement avec de l'ail et des épices pour une texture fondante et pleine de saveurs.

prête en 45 min, facile · 4 portions · 150 kcal · Nutri-Score A

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare les aubergines et tomates : Lave les aubergines et coupe-les en petits dés (1-2 cm). Mets-les dans une passoire, sale bien et laisse-les dégorger 15 minutes. Pendant ce temps, monde les tomates (plonge-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide pour enlever la peau), enlève les pépins et coupe-les aussi en petits dés.
  2. Commence la cuisson des légumes : Rince les dés d'aubergines et sèche-les bien avec un torchon. Dans une cocotte ou une grande poêle à fond épais, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'ail haché et laisse-le parfumer 1 minute sans qu'il dore. Mets ensuite les dés d'aubergines et de tomates. Ajoute la coriandre et le persil hachés, le cumin, le paprika, le curcuma et le piment de Cayenne si tu en utilises. Sale et poivre.
  3. Mijote et finis le zaalouk : Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et aient rendu leur jus. Avec une fourchette ou une spatule en bois, écrase grossièrement les légumes dans la cocotte pour avoir une texture rustique et fondante. Incorpore le jus de citron frais, goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin. Le zaalouk est bon tiède ou froid, en accompagnement ou en trempette avec du bon pain.

L'astuce anti-gaspi

Le zaalouk se garde 3 jours au frigo dans une boîte fermée et il est encore meilleur le lendemain. Les tomates un peu molles sont parfaites pour cette recette.

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