Matoke aux Haricots Rouges et Arachides
Le Matoke est un plat ougandais. Cette version en ragoût avec des haricots rouges et une sauce aux arachides utilise des ingrédients simples du frigo ou du placard.
prête en 1 h 10, facile · 4 portions · 590 kcal · Nutri-Score B
Ingrédients
- 6-8 bananes plantains vertes
- 1 boîte de haricots rouges (400g)
- 1 oignon
- 2 tomates moyennes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide naturelle
- 500ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Sel et poivre
- 1/2 citron (pour l'eau des bananes)
Préparation
- Prépare les bananes et la base : Pèle bien les bananes plantains vertes sous l'eau pour éviter la sève collante, puis coupe-les en tronçons et mets-les dans de l'eau citronnée. Dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé, l'ail haché et les épices (curcuma, gingembre, piment) dans l'huile végétale pendant 5 minutes pour créer une bonne base aromatique.
- Mélange les saveurs : Ajoute les tomates coupées en dés et laisse-les fondre pendant environ 5 minutes. Incorpore ensuite la pâte d'arachide, en veillant à bien la dissoudre dans les légumes pour une sauce homogène.
- Fais mijoter le ragoût : Verse le bouillon de légumes, puis ajoute les tronçons de bananes plantains égouttés et les haricots rouges égouttés et rincés. Porte à ébullition, puis réduis le feu, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bananes soient tendres. Tu peux écraser quelques morceaux de banane pour épaissir la sauce. Ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et sers bien chaud garni de coriandre fraîche.
L'astuce anti-gaspi
Les bananes plantains vertes peuvent être dures à peler. Pour faciliter l'opération, tu peux faire une incision peu profonde sur toute la longueur de la peau avant de la retirer. Si tu as des bananes très mûres (jaunes avec des taches noires) qui ne conviennent plus pour ce plat, ne les jette pas ! Elles sont parfaites pour faire des beignets sucrés ou être frites pour accompagner un dessert.
Idées avec les mêmes restes
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