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Couscous aux Sept Légumes et Raisins Secs

Ce couscous utilise des légumes simples du frigo et du placard. C'est un plat généreux et sain, parfait pour un repas du quotidien.

prête en 1 h 05, facile · 4 portions · 420 kcal · Nutri-Score A

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare les légumes et la base : Épluche et coupe l'oignon, les carottes et les navets en dés d'environ 2 cm. Dans une grande marmite, fais chauffer l'huile d'olive et fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoute les carottes et les navets, le curcuma, le cumin et le gingembre en poudre. Laisse revenir 5 minutes.
  2. Fais mijoter les légumes et le bouillon : Mets le poivron coupé en lanières, l'aubergine et la courgette coupées en gros dés, puis les tomates concassées ou coupées. Verse de l'eau ou du bouillon de légumes jusqu'à couvrir les légumes, sale et poivre. Laisse mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 30 minutes. Ajoute les pois chiches égouttés et les raisins secs pour les 10 dernières minutes de cuisson.
  3. Cuis le couscous et finis le plat : Pendant que les légumes mijotent, prépare les graines de couscous en suivant les indications du paquet, généralement en les hydratant avec de l'eau bouillante salée et un filet d'huile. Égraine-les à la fourchette.

L'astuce anti-gaspi

Ne jette pas les fanes de carottes ou de navets ! Tu peux les ciseler finement et les ajouter au bouillon de légumes en fin de cuisson pour une touche herbacée, ou les mixer pour faire un pesto. C'est une bonne manière de ne rien gâcher.

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