Bœuf aux Haricots Noirs Fermentés
Ce plat classique de la cuisine chinoise est super simple à faire avec des ingrédients du placard. Les haricots noirs fermentés donnent une saveur unique qui va super bien avec le bœuf et les légumes croquants.
prête en 30 min, moyen · 4 portions · 450 kcal · Nutri-Score C
Ingrédients
- 400g de bœuf (rumsteck ou faux-filet), coupé en fines lanières
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (2cm), râpé
- Pour la marinade du bœuf :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Pour la sauce aux haricots noirs :
- 2 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés, rincés et grossièrement hachés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 120 ml de bouillon de bœuf ou d'eau
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau)
- Riz jasmin pour servir
Préparation
- Marine le bœuf et prépare les légumes : Coupe le bœuf en fines lanières. Dans un bol, mélange le bœuf avec la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule de maïs. Laisse mariner au moins 15 minutes. Pendant ce temps, coupe le poivron vert en lanières et l'oignon en quartiers. Hache l'ail et râpe le gingembre frais. Rince les haricots noirs fermentés et hache-les grossièrement.
- Prépare la sauce et cuis le bœuf : Dans un petit bol, mélange les haricots noirs fermentés hachés, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le bouillon de bœuf (ou l'eau). Mets de côté. Chauffe un wok ou une grande poêle à feu très vif avec un filet d'huile végétale. Fais sauter le bœuf mariné en plusieurs petites portions pour ne pas faire baisser la température du wok. Cuis rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retire-le du wok et mets-le de côté.
- Fais sauter les légumes et ajoute la sauce : Dans le même wok, ajoute un peu d'huile si besoin. Fais sauter l'oignon et le poivron pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu tendres mais encore croquants. Ajoute l'ail haché et le gingembre râpé, et fais revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'ils sentent bon. Verse ensuite le mélange de sauce aux haricots noirs dans le wok et porte à ébullition, en remuant tout le temps.
- Finis et sers : Remets le bœuf sauté dans le wok. Ajoute la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau et mélange vite pour épaissir la sauce. Laisse cuire 1 à 2 minutes, le temps que la sauce nappe bien le bœuf et les légumes. Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin. Sers tout de suite ce Bœuf aux Haricots Noirs Fermentés avec du riz jasmin nature pour un repas chinois simple et bon.
L'astuce anti-gaspi
Les parures de bœuf peuvent être hachées et ajoutées à une farce ou un bouillon. Les tiges de poivrons peuvent être utilisées dans un bouillon de légumes. Ne jette pas l'eau de rinçage du riz, elle peut servir à arroser tes plantes.
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