Sarmale aux Champignons et Riz
Les Sarmale sont un plat roumain apprécié. Cette version végétarienne utilise des ingrédients simples du frigo et du placard pour une recette anti-gaspi.
prête en 2 h 50, moyen · 6 portions · 300 kcal · Nutri-Score B
Ingrédients
- 1 chou blanc d'environ 1.5kg (idéalement chou aigre pour Sarmale)
- 200g de riz rond
- 400g de champignons de Paris
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 400g de tomates concassées
- 150g de concentré de tomate
- 100g de purée de tomate
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 bouquet de persil frais
- Huile végétale
- Sel, poivre, paprika doux
- Quelques feuilles de laurier
- 1L de bouillon de légumes
Préparation
- Prépare le chou et la farce : Si tu utilises un chou frais, retire les feuilles extérieures et fais-les blanchir dans de l'eau bouillante salée quelques minutes pour les assouplir, puis coupe la nervure centrale épaisse. Hache finement les oignons, l'ail et les champignons. Dans une poêle, fais revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute les champignons et laisse-les rendre leur eau. Incorpore le riz rincé, l'aneth et le persil ciselés, le paprika, le sel et le poivre. Mélange bien et laisse refroidir un peu.
- Façonne les Sarmale : Dépose une cuillerée de farce riz-champignons sur chaque feuille de chou. Replie les côtés de la feuille sur la farce, puis roule-la serré pour former un petit cylindre. Répète l'opération avec toutes les feuilles et toute la farce. Si certaines feuilles sont trop petites, tu peux les superposer ou les hacher pour les utiliser au fond de la cocotte.
- Fais mijoter les Sarmale : Dans une grande cocotte à fond épais, dépose une couche de chou haché (les restes des feuilles ou le cœur du chou) au fond. Dispose ensuite les sarmale en cercles concentriques ou en couches. Alterne avec des couches de tomates concassées et des cuillerées de concentré et de purée de tomate. Ajoute quelques feuilles de laurier. Verse le bouillon de légumes jusqu'à recouvrir les sarmale. Porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures. Sers chaud.
L'astuce anti-gaspi
Les feuilles extérieures du chou, souvent plus dures, sont parfaites pour un bouillon de légumes. Tu peux aussi les hacher et les ajouter à la farce pour plus de texture et de fibres, ça évite le gaspillage.
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