Golabki Végétariens (Chou Farci Polonais)
Les Golabki, ou choux farcis, sont un plat d'Europe de l'Est. Cette version végétarienne remplace la viande par un mélange de riz et de champignons. Mijotés dans une sauce tomate, ces rouleaux sont parfaits pour un repas en famille.
prête en 2 h, moyen · 6 portions · 240 kcal · Nutri-Score B
Ingrédients
- 1 gros chou blanc
- 150g de riz rond ou basmati
- 300g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf (facultatif, pour lier la farce)
- 50g de chapelure (si l'œuf n'est pas utilisé)
- 1 bouquet de persil frais
- 2 c.s. d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Pour la sauce tomate :
- 400g de tomates concassées
- 200ml de bouillon de légumes
- 1 c.s. de sucre (pour adoucir l'acidité)
- 1 feuille de laurier
- Yaourt grec nature pour servir (facultatif)
Préparation
- Prépare le chou et la farce : Retire délicatement les feuilles extérieures du chou blanc pour avoir 12 à 14 grandes feuilles. Plonge-les dans de l'eau bouillante salée 3-5 minutes pour les ramollir, puis égoutte-les et coupe la nervure centrale. Fais cuire le riz comme indiqué sur le paquet, puis égoutte-le. Hache finement l'oignon, l'ail et le persil. Nettoie et hache très finement les champignons de Paris. Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive et fais revenir l'oignon et l'ail. Ajoute les champignons hachés et laisse-les dorer jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Mélange ensuite les champignons avec le riz cuit, le persil ciselé, l'œuf ou la chapelure. Sale et poivre généreusement.
- Farcis les feuilles de chou et prépare la sauce : Mets une bonne cuillère de farce à la base de chaque feuille de chou ramollie. Replie les côtés de la feuille vers l'intérieur, puis roule-la serré pour former un petit paquet. Fais pareil avec toutes les feuilles et toute la farce. Dans une grande cocotte ou un faitout, mélange les tomates concassées, le bouillon de légumes, la cuillère à soupe de sucre et la feuille de laurier. Porte la sauce à frémissement doux.
- Fais mijoter les Golabki et sers : Dispose délicatement les golabki farcis dans la sauce tomate frémissante, en les arrangeant bien dans la cocotte. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 60 à 75 minutes. Si besoin, retourne les rouleaux à mi-cuisson pour qu'ils cuisent partout. Le chou doit devenir très tendre et la farce bien parfumée. Goûte et ajuste l'assaisonnement de la sauce. Sers les golabki chauds, tu peux les accompagner d'une cuillerée de yaourt grec nature (ou végétal) pour une touche de frais.
L'astuce anti-gaspi
Utilise les feuilles extérieures du chou, souvent plus dures, et le cœur que tu as retiré. Coupe-les en morceaux et fais-les mijoter avec de l'eau et des aromates pour faire un bouillon. Ça servira de base pour la cuisson des choux farcis et tu ne jetteras rien.
Idées avec les mêmes restes
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- Que faire avec un chou blanc ?
D'autres idées
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