Sarmale Végétarien (Choux Farcis aux Champignons et Riz)
Les Sarmale, ces rouleaux de chou farcis, sont un classique. Cette version végétarienne remplace la viande par un mélange simple de riz, champignons et légumes du frigo. La cuisson lente rend le chou super tendre et la farce pleine de saveurs.
prête en 2 h 15, difficile · 6 portions · 270 kcal · Nutri-Score B
Ingrédients
- 1 chou blanc entier (environ 1.5kg)
- 200g de riz rond
- 300g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 carottes
- 400g de tomates concassées
- 100g de pâte de tomate
- 500ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Quelques feuilles de laurier
- Huile végétale
- Aneth frais ou persil pour la garniture
- Crème fraîche végétale (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
- Prépare les feuilles de chou et la farce : Retire délicatement 12 à 15 grandes feuilles du chou blanc. Plonge-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les ramollir, puis égoutte-les et laisse-les refroidir. Une fois refroidies, coupe la nervure centrale épaisse de chaque feuille. Prépare la farce : fais revenir les oignons hachés, les carottes râpées et les champignons émincés dans un filet d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute le riz rond rincé, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélange bien et laisse cuire 5 minutes pour que le riz absorbe un peu de saveur.
- Roule les sarmale : Prends une feuille de chou ramollie et dépose une cuillère à soupe de farce au centre, vers la base de la nervure. Rabats les côtés de la feuille sur la farce, puis roule la feuille de bas en haut pour former un petit paquet bien serré. Répète l'opération avec toutes les feuilles et toute la farce. Si certaines feuilles sont trop petites, tu peux en utiliser deux ou les couper en deux pour faire des plus petits rouleaux.
- Mijote les sarmale : Dans une grande cocotte ou faitout, dépose une couche de feuilles de chou restantes (ou des feuilles de chou abîmées, coupées) au fond pour protéger les sarmale du contact direct avec la chaleur. Range les sarmale serrés les uns contre les autres. Dans un bol, mélange les tomates concassées, la pâte de tomate et le bouillon de légumes. Sale et poivre. Verse cette sauce sur les sarmale, ajoute les feuilles de laurier. Le liquide doit presque recouvrir les rouleaux. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu très doux pendant au moins 1h30. Les sarmale sont prêts lorsque le chou est très tendre et le riz complètement cuit. Sers avec de l'aneth ou du persil et, si tu veux, une cuillère de crème fraîche végétale.
L'astuce anti-gaspi
Pour éviter le gaspillage, ne jette pas les feuilles extérieures du chou abîmées ou trop petites. Coupe-les finement et utilise-les pour tapisser le fond de ta cocotte. Ça donnera plus de goût à la sauce et ça évitera que les rouleaux n'accrochent.
Idées avec les mêmes restes
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