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Coxinha de Poulet Crémeuse

La coxinha est une star de la street food brésilienne. Sa forme de « petite cuisse » enveloppe une farce crémeuse de poulet effiloché. La pâte est moelleuse et l'enrobage de chapelure frit la rend bien croustillante.

prête en 1 h 10, moyen · 6 portions · 470 kcal · Nutri-Score C

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare la farce au poulet : Dans une casserole, fais cuire les blancs de poulet avec l'oignon haché, l'ail écrasé, la tomate coupée en dés et le bouillon de poulet (ou de l'eau). Sale et poivre. Une fois le poulet bien cuit à cœur (15 à 20 minutes), retire-le et effiloche-le finement avec deux fourchettes. Passe le liquide de cuisson au tamis et garde le bouillon. Dans la même casserole, fais revenir un peu d'oignon et d'ail, puis ajoute le poulet effiloché et un peu du bouillon que tu as gardé. Mets la crème fraîche et la coriandre fraîche hachée, mélange bien et laisse réduire jusqu'à avoir une farce crémeuse et bien liée. Laisse-la refroidir complètement, c'est important pour façonner les coxinha.
  2. Prépare la pâte à coxinha : Dans une grande casserole, porte à ébullition le lait, le bouillon de poulet que tu as gardé, le beurre et le sel. Hors du feu, verse d'un coup toute la farine de blé et mélange fort avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une pâte homogène. Remets la casserole sur feu doux et continue de mélanger la pâte pendant 2-3 minutes, en la travaillant pour qu'elle se décolle des parois et du fond de la casserole. Elle doit former une boule lisse. Mets la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et laisse-la tiédir jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler, mais encore chaude. Pétris-la quelques instants pour la rendre plus souple.
  3. Façonne et enrobe les coxinha : Prends une petite portion de pâte (environ la taille d'une noix), aplatis-la dans la paume de ta main pour faire un disque. Mets une cuillère à café de farce au poulet refroidie au centre. Ramène doucement les bords de la pâte vers le haut pour envelopper la farce, en pinçant le sommet pour faire une pointe, donnant ainsi la forme de "petite cuisse de poulet". Assure-toi que la farce est bien fermée. Dans deux assiettes creuses, prépare l'œuf battu et la chapelure. Passe chaque coxinha d'abord dans l'œuf battu, puis enrobe-la bien de chapelure, en pressant un peu pour que ça tienne bien.
  4. Fais frire les coxinha : Fais chauffer beaucoup d'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts à environ 170-180°C. Plonge les coxinha par petites quantités dans l'huile chaude et fais-les frire pendant 4 à 6 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés. Égoutte-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Sers les coxinha tout de suite, bien chaudes, avec une sauce piquante ou une mayonnaise maison si tu veux.

L'astuce anti-gaspi

Le bouillon de cuisson du poulet sert à faire la pâte, ne le jette surtout pas. S'il en reste, congèle-le pour une soupe. Les coxinhas crues se congèlent bien : fais-les frire directement sans décongeler, un peu plus longtemps.

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