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Ragoût de Bœuf aux Arachides et Chou Vert

Ce ragoût de bœuf aux arachides et chou vert utilise des ingrédients simples du frigo et du placard. Le bœuf mijote pour devenir tendre, et la pâte d'arachide donne une sauce onctueuse.

prête en 2 h 30, moyen · 4 portions · 580 kcal · Nutri-Score C

Ingrédients

Préparation

  1. Dore le bœuf et prépare la base aromatique : Découpe le bœuf en morceaux de 3 à 4 cm, puis assaisonne-les de sel et de poivre. Dans une cocotte, fais-les dorer de tous les côtés dans un filet d'huile chaude. Retire le bœuf et réserve-le. Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon haché, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Ajoute ensuite le poivron coupé en dés et laisse-le s'attendrir quelques minutes.
  2. Mijote la sauce et le bœuf : Incorpore les tomates concassées et, si tu veux, une pincée de piment. Laisse mijoter cette base pendant environ 10 minutes. Réintègre le bœuf dans la cocotte, puis couvre d'eau pour que la viande soit bien immergée. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter à couvert pendant 1 heure 20.
  3. Ajoute la pâte d'arachide et le chou : Après 1 heure 20 de cuisson, prends un peu de bouillon chaud et utilise-le pour délayer la pâte d'arachide dans un bol, pour avoir une consistance lisse. Incorpore ce mélange au ragoût, en remuant pour qu'il s'intègre et épaississe la sauce. Ajoute ensuite le chou vert grossièrement coupé. Poursuis la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la sauce ait la consistance que tu veux. Goûte et ajuste l'assaisonnement avant de servir avec du riz ou de l'igname.

L'astuce anti-gaspi

Les feuilles extérieures du chou ou le trognon peuvent être braisés avec un peu d'oignon et d'épices pour accompagner le ragoût, ou servir de base à un bouillon végétal léger pour éviter le gaspillage.

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