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Umngqusho express aux champignons et épinards

L'Umngqusho est un plat Xhosa. Cette version express utilise des haricots en conserve et des légumes du frigo. C'est un plat simple et nourrissant, parfait pour les jours frais.

prête en 55 min, facile · 4 portions · 320 kcal · Nutri-Score B

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare et démarre la cuisson : Émince l'oignon, hache l'ail et coupe les champignons en tranches. Dans une grande cocotte, fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail et les champignons et fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Assemble le ragoût : Incorpore le maïs concassé déjà cuit, les haricots en conserve (égouttés et rincés), les tomates concassées, le paprika fumé, le piment de Cayenne (si tu en utilises), le sel et le poivre. Verse le bouillon de légumes. Mélange bien et porte à ébullition.
  3. Fais mijoter et ajoute les épinards : Réduis le feu, couvre et laisse mijoter pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Si la sauce devient trop épaisse, ajoute un peu plus de bouillon ou d'eau. Juste avant de servir, incorpore les épinards frais et laisse-les fondre pendant 2-3 minutes.
  4. Dresse : Sers l'Umngqusho chaud, garni de persil frais ciselé. Ce plat est un repas complet, mais tu peux aussi l'accompagner d'un peu de pain frais. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

L'astuce anti-gaspi

Si tu as des tiges d'épinards un peu dures, hache-les finement et ajoute-les au début de la cuisson avec l'oignon et l'ail.

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