Yabra' (Rouleaux de Chou Farcis)
Ce plat utilise des ingrédients du frigo et du placard pour un repas complet. Il demande un peu de patience, mais le résultat est top.
prête en 3 h, difficile · 6 portions · 390 kcal · Nutri-Score B
Ingrédients
- 1 chou blanc moyen
- 400g de viande hachée (boeuf ou agneau)
- 1 tasse de riz égyptien ou à grains courts, rincé
- 1 gros oignon, haché finement
- 1/2 bouquet de persil frais, haché
- 1/2 bouquet de menthe fraîche, hachée
- 1 cuillère à café de 7-épices (mélange oriental)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Jus de 2-3 citrons
- 4-5 gousses d'ail, écrasées
- 4-5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
Préparation
- Prépare le chou et la farce : Retire doucement les feuilles extérieures du chou. Plonge le chou entier dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient assez tendres pour être détachées sans se déchirer. Retire les feuilles une par une et laisse-les refroidir. Coupe la côte épaisse de chaque feuille et coupe les grandes feuilles en deux. Pour la farce, mélange dans un grand bol la viande hachée, le riz rincé, l'oignon haché, le persil, la menthe, les 7-épices, la cannelle, du sel et du poivre. Mélange bien à la main pour que tout soit bien réparti.
- Roule les Yabra' : Prends une portion de feuille de chou, mets une cuillère à soupe de farce à une extrémité. Replie les bords latéraux de la feuille sur la farce, puis roule fermement pour former un petit cylindre. Assure-toi que les rouleaux sont bien serrés pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson. Répète l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce ni de feuilles de chou.
- Mets en place et cuis les rouleaux : Dans une grande cocotte à fond épais, dispose les côtes de chou restantes (coupées en morceaux) et les gousses d'ail écrasées au fond pour faire un lit et éviter que les rouleaux n'attachent. Range ensuite les rouleaux de chou farcis en spirale ou en couches serrées. Verse le bouillon de légumes ou de poulet et le jus de citron frais sur les rouleaux, jusqu'à ce qu'ils soient juste couverts. Mets une assiette résistante à la chaleur sur les rouleaux pour les maintenir immergés pendant la cuisson.
- Fais mijoter et sers : Porte le liquide à ébullition, puis réduis le feu au minimum. Couvre la cocotte et laisse mijoter doucement pendant 1 heure 15 à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et le riz complètement cuit. Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin. Laisse reposer quelques minutes avant de servir. Sers les Yabra' chauds, arrosés de leur jus de cuisson.
L'astuce anti-gaspi
Ne jette pas les feuilles de chou extérieures ou abîmées, ni les restes de farce. Hache finement les feuilles de chou et mélange-les avec la farce restante pour faire de petites boulettes. Tu peux les ajouter à une soupe ou une omelette pour un repas anti-gaspi.
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