Rendang de Champignons et Patate Douce
Ce plat indonésien, traditionnellement avec de la viande, est ici végétarien avec des champignons et de la patate douce. La cuisson lente réduit le lait de coco en une sauce riche et parfumée par un mélange complexe d'épices, pour un plat profond et savoureux.
prête en 1 h 40, difficile · 4 portions · 570 kcal · Nutri-Score B
Ingrédients
- 400g de champignons mélangés (pleurotes, shiitake, champignons de Paris)
- 1 grande patate douce, pelée et coupée en gros dés
- 2 boîtes (800ml) de lait de coco
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale
- Pour la pâte d'épices (Bumbu) :
- 1 oignon rouge, haché
- 4-5 gousses d'ail, hachées
- 2 cm de gingembre frais, haché
- 2 cm de galanga frais, haché (ou plus de gingembre)
- 2-3 piments rouges frais (ajuster au goût)
- 1 tige de citronnelle, partie blanche hachée
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- Autres :
- 2 feuilles de combava (kaffir lime leaves)
- 1 bâton de cannelle
- 2-3 clous de girofle
- Sel et sucre au goût
Préparation
- Prépare et fais revenir la pâte d'épices (Bumbu) : Mixe finement l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le galanga, les piments rouges, la citronnelle hachée, le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre dans un robot avec un peu d'huile ou d'eau. Dans une grande cocotte, chauffe l'huile végétale à feu moyen. Fais revenir cette pâte d'épices 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare.
- Ajoute les légumes et le lait de coco : Mets les champignons mélangés et les dés de patate douce dans la cocotte, fais-les revenir quelques minutes pour qu'ils s'enrobent bien des arômes. Verse ensuite les deux boîtes de lait de coco. Ajoute les feuilles de combava, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Porte le mélange à ébullition, puis réduis le feu à très doux.
- Mijote lentement jusqu'à réduction : Laisse mijoter le Rendang à découvert pendant 60 à 90 minutes, en remuant souvent pour que ça ne colle pas. Le liquide doit s'évaporer, le lait de coco se réduire en une sauce épaisse et riche, et les légumes devenir tendres. La sauce doit devenir plus foncée et presque 'sèche'. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel et un peu de sucre. Sers ce Rendang avec du riz blanc.
L'astuce anti-gaspi
Les tiges de citronnelle restantes peuvent être congelées pour d'autres recettes ou séchées pour faire du thé. Tu peux aussi replanter les racines de gingembre et galanga ou les utiliser pour un concentré de saveurs.
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