Doro Wat Éthiopien au Poulet et Œufs Durs
Le Doro Wat est un plat emblématique de la cuisine éthiopienne. C'est un ragoût de poulet épicé, avec une sauce onctueuse à base d'oignons longuement mijotés et un mélange d'épices berbéré. C'est un plat parfait pour utiliser des ingrédients simples du frigo et du placard.
prête en 2 h, moyen · 4 portions · 550 kcal · Nutri-Score C
Ingrédients
- 8 pilons de poulet ou 4 cuisses coupées en deux
- 5 gros oignons rouges, hachés très finement
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 4 c.à.s de berbéré (mélange d'épices éthiopien)
- 1 c.à.s de paprika doux
- 1/2 c.à.c de piment de Cayenne (ajuster selon goût)
- 1 c.à.c de coriandre moulue
- 1/2 c.à.c de cardamome moulue
- 1/4 c.c de clou de girofle moulu
- 250ml de bouillon de poulet ou d'eau
- 2 c.à.s de Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé) ou beurre clarifié + 1/2 c.à.c de curcuma
- 4 œufs durs, écalés
- Sel
- Jus de 1/2 citron (facultatif)
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Injera ou riz basmati pour servir
Préparation
- Prépare la base d'oignons : Dans une grande cocotte à fond épais, fais revenir les oignons hachés très finement à sec (sans matière grasse) à feu moyen-doux pendant environ 15 à 20 minutes. Remue souvent jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et aient libéré toute leur eau, formant une pâte douce. C'est l'étape clé pour la texture de la sauce.
- Développe les saveurs épicées : Ajoute le Niter Kibbeh (ou le beurre clarifié et le curcuma) aux oignons. Incorpore l'ail écrasé, le gingembre râpé et le berbéré. Laisse cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant sans arrêt pour bien faire revenir les épices et libérer leurs arômes. Ajoute ensuite le paprika, le piment de Cayenne, la coriandre, la cardamome et le clou de girofle, et mélange bien.
- Fais mijoter le poulet : Ajoute les morceaux de poulet (pilons ou cuisses coupées) dans la cocotte et fais-les dorer de tous les côtés pendant quelques minutes. Verse le bouillon de poulet ou l'eau. Porte à ébullition, puis réduis le feu à doux, couvre et laisse mijoter pendant au moins 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l'os. Remue de temps en temps et ajoute un peu de liquide si besoin.
- Finis et sers : Une fois le poulet cuit, ajuste l'assaisonnement avec du sel. Incorpore délicatement les œufs durs entiers dans la sauce chaude et laisse-les réchauffer pendant 5 minutes. Si tu le souhaites, ajoute un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs. Sers le Doro Wat généreusement, garni de coriandre fraîche, traditionnellement avec de l'Injera ou à défaut, du riz basmati.
L'astuce anti-gaspi
Les épluchures d'oignons peuvent servir à faire un bouillon de légumes maison. Lave-les bien, fais-les bouillir avec d'autres restes de légumes (fanes de carottes, queues de persil) et un peu de sel, puis filtre. Ce bouillon peut remplacer l'eau dans de nombreuses recettes, y compris pour le Doro Wat, pour plus de saveur.
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