Goulash de champignons et poivrons au paprika fumé
Découvre ce goulash végétarien plein de saveurs fumées et épicées. Il met en avant des champignons et des poivrons, mijotés dans une sauce riche à base de tomates et de deux paprikas, pour un plat chaleureux avec des ingrédients simples du frigo.
prête en 55 min, facile · 4 portions · 180 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 500g de champignons de Paris ou mélangés
- 2 poivrons (un rouge, un vert)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 500ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)
- Huile végétale
- Crème fraîche ou yaourt grec pour servir (facultatif)
- Persil frais, haché
- Sel, poivre
Préparation
- Fais revenir les légumes : Lave et coupe les champignons en quatre, les poivrons en lanières et les oignons en dés. Dans une cocotte ou une grande poêle, fais chauffer un filet d'huile végétale et fais-y revenir les oignons et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute les lanières de poivrons et laisse-les dorer pendant 5 minutes. Incorpore ensuite les champignons et fais-les suer jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
- Laisse mijoter les saveurs : Saupoudre les légumes avec le paprika doux et le paprika fumé, mélange bien et laisse cuire 1 minute pour torréfier les épices. Ajoute ensuite le concentré de tomates et les tomates concassées, mélange et laisse mijoter 5 minutes. Verse le bouillon de légumes, sale et poivre. Si tu veux une sauce plus épaisse, tu peux ajouter une cuillère à soupe de farine avant le bouillon. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant au moins 25 minutes, pour que les saveurs se mélangent bien.
- Termine et sers : Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin. Si la sauce est trop liquide, retire le couvercle et laisse réduire quelques minutes. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu de bouillon. Sers le goulash bien chaud, garni de persil frais haché. Pour une touche de crémeux en plus, propose une cuillère de crème fraîche légère ou de yaourt grec à côté. Il va très bien avec des pâtes, du riz, ou juste du pain frais.
L'astuce anti-gaspi
Les pieds de champignons, souvent jetés, peuvent être hachés finement et ajoutés à la sauce du goulash. Ils donneront plus de goût et épaissiront un peu la sauce sans rien gaspiller.
Idées avec les mêmes restes
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