Soupe au Pistou Végétarienne aux Haricots et Pâtes
La soupe au pistou, c'est un plat d'été avec les légumes du jardin. Cette version végétarienne est pleine de saveurs méditerranéennes, sans viande ni fromage, avec un pistou frais que tu ajoutes à la fin.
prête en 1 h, facile · 6 portions · 320 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 200g de haricots verts
- 1 boîte de 400g de haricots blancs (ou 150g secs, trempés et cuits la veille)
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 6 càs d'huile d'olive
- 100g de petites pâtes (coquillettes ou vermicelles)
- 1,5 L de bouillon de légumes
- sel
- poivre
Préparation
- Prépare les légumes et le bouillon : Épluche et coupe en petits dés les carottes, pommes de terre, courgettes et tomates. Cisèle l'oignon et hache une gousse d'ail. Fais revenir l'oignon et l'ail dans une grande marmite avec un filet d'huile d'olive. Ajoute les carottes et les pommes de terre, puis verse le bouillon de légumes.
- Cuis la soupe : Laisse mijoter la soupe pendant 15 minutes, puis ajoute les haricots verts coupés, les dés de courgettes et les tomates. Ajoute les haricots blancs (en conserve et rincés, ou secs déjà cuits la veille) 10 minutes avant la fin. Sale et poivre.
- Cuis les pâtes et prépare le pistou : Ajoute les petites pâtes directement dans la soupe et laisse cuire le temps indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, prépare le pistou : mixe généreusement du basilic frais avec 2 gousses d'ail, 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
- Mélange et sers : Retire la soupe du feu dès que les pâtes sont al dente. Goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin. Au moment de servir, dépose une cuillère généreuse de pistou frais dans chaque assiette ou directement dans la soupière, et mélange doucement. Sers bien chaud.
L'astuce anti-gaspi
Utilise les tiges et les nervures des feuilles de basilic, souvent jetées, pour les mixer dans le pistou. Si tu as des restes de légumes dans ton frigo, intègre-les à la soupe : fanes de radis ou de betteraves par exemple.
Idées avec les mêmes restes
- Que faire avec un reste de pâtes ?
- Que faire avec des tomates ?
- Que faire avec des pommes de terre cuites ?
- Que faire avec des courgettes ?
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