Chakchouka aux fèves, épinards et citron confit
Cette chakchouka met à l'honneur les saveurs fraîches du printemps avec les fèves et les épinards. C'est un plat convivial et nutritif, parfait pour un dîner express.
prête en 40 min, facile · 4 portions · 220 kcal · Nutri-Score B
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 400g de tomates concassées
- 200g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
- 150g d'épinards frais
- 1/2 citron confit, rincé et haché
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/4 c. à café de piment d'Espelette (facultatif)
- 4 œufs
- Sel et poivre noir
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
- Prépare la base aromatique : Dans une poêle large à bords hauts, fais chauffer l'huile d'olive. Fais-y revenir l'oignon émincé et le poivron coupé en dés pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoute ensuite l'ail haché et toutes les épices (cumin, paprika, piment), et laisse cuire une minute de plus pour libérer leurs arômes.
- Fais mijoter la sauce aux légumes : Verse les tomates concassées, les fèves écossées et le citron confit haché dans la poêle. Mélange bien et porte à frémissement. Laisse mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent, puis incorpore les épinards frais et laisse-les 'tomber' en remuant de temps en temps.
- Cuis les œufs et finis le plat : Forme quatre puits distincts dans la préparation de légumes à l'aide d'une cuillère. Casse un œuf délicatement dans chaque puits, sale et poivre-les légèrement. Couvre la poêle et laisse cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc des œufs soit pris et que le jaune reste coulant. Sers chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée.
L'astuce anti-gaspi
N'hésite pas à utiliser les cosses de fèves si elles sont jeunes et tendres pour un bouillon de légumes ou une soupe. Si tu n'as pas de citron confit, utilise le zeste d'un demi-citron frais et un filet de son jus pour l'acidité.
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