Loubia (Ragoût de Haricots Blancs)
La Loubia est un plat populaire et économique, très apprécié au Maghreb pour sa simplicité. Ce ragoût de haricots blancs est parfait pour utiliser des ingrédients du placard et du frigo.
prête en 2 h 45, facile · 4 portions · 300 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 250g de haricots blancs secs, trempés une nuit
- 1 oignon, haché
- 400g de tomates fraîches, concassées (ou une boîte de tomates pelées)
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de piment fort (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Eau ou bouillon de légumes
- Sel et poivre
Préparation
- Cuis les haricots et prépare la base : La veille, fais tremper les haricots blancs secs dans beaucoup d'eau. Le jour J, égoutte-les, rince-les et fais-les cuire dans une grande casserole d'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1h30-2h en casserole normale). Pendant ce temps, dans une autre cocotte, fais chauffer l'huile d'olive et fais-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute ensuite l'ail haché et laisse-le parfumer doucement.
- Mets les épices et les tomates : Une fois l'ail parfumé, incorpore le cumin moulu, le paprika doux et, si tu veux, une pincée de piment fort. Fais revenir ces épices pendant une minute en remuant tout le temps pour qu'elles libèrent leurs arômes. Ajoute ensuite les tomates concassées (fraîches ou en conserve) et la moitié de la coriandre fraîche ciselée. Laisse mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, le temps que la sauce tomate réduise un peu et que les saveurs se développent.
- Assemble et laisse mijoter : Égoutte les haricots blancs cuits et ajoute-les à la sauce tomate épicée. Couvre les haricots d'eau ou de bouillon de légumes, juste à niveau. Porte à frémissement, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes. Ça permettra aux haricots d'absorber toutes les saveurs de la sauce. En fin de cuisson, ajuste l'assaisonnement en sel et poivre. Sers la loubia chaude, avec le reste de coriandre fraîche ciselée, et du pain frais pour saucer.
L'astuce anti-gaspi
L'eau de cuisson des haricots blancs (aquafaba) peut être récupérée et montée en neige pour remplacer les blancs d'œufs. Les restes de loubia sont bons réchauffés, tu peux y ajouter un œuf poché ou un filet d'huile d'olive.
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