Feijoada Végétarienne (Ragoût Haricots Noirs Brésilien)
La Feijoada est le plat national du Brésil. Cette version végétarienne capture l'essence de l'originale, en se concentrant sur la richesse des haricots noirs mijotés avec des légumes et des épices du frigo ou du placard.
prête en 1 h 50, moyen · 6 portions · 380 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 500g de haricots noirs secs, trempés une nuit et égouttés
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 patate douce moyenne, coupée en dés
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de piment fumé (paprika fumé)
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 200g de chou vert frisé, coupé en lanières
- Jus d'1/2 orange
- Jus d'1/2 lime
- Coriandre fraîche ciselée, pour la garniture
- Riz blanc cuit, pour servir
- Farofa (farine de manioc grillée), pour servir (facultatif)
- Tranches d'orange, pour servir
Préparation
- Base Aromatique et Légumes Racines : Fais revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail, le poivron, la carotte et la patate douce coupés en dés, en les faisant sauter quelques minutes.
- Mijotage des Haricots et Épices : Incorpore les haricots noirs égouttés, la feuille de laurier et toutes les épices. Laisse revenir deux minutes. Verse le bouillon de légumes, porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter doucement, à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Remue occasionnellement.
- Ajout du Chou et Finition Agrume : Ajoute le chou vert coupé en lanières dans la cocotte et poursuis la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retire la feuille de laurier. Hors du feu, incorpore les jus d'orange et de lime. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Sers chaud avec riz et garnitures.
L'astuce anti-gaspi
Si tu as trop de chou vert, tu peux le blanchir rapidement et le congeler pour une autre fois. Les restes de cette feijoada se conservent bien au frigo et sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.
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