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Croquettes crémeuses champignons et Manchego

Voyage en Espagne avec ces croquettes aux champignons et fromage Manchego. Une tapa simple et efficace, parfaite pour un apéro ou une entrée.

prête en 2 h 35, moyen · 4 portions · 590 kcal · Nutri-Score C

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare la béchamel aux champignons et fromage : Émince finement l'oignon et les champignons. Dans une casserole, fais fondre 25g de beurre et fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute les champignons et fais-les suer jusqu'à évaporation de leur eau. Mets-les de côté. Dans la même casserole, fais fondre le reste du beurre (25g), ajoute la farine d'un coup et mélange bien pendant 1 minute pour faire un roux. Verse progressivement le lait chaud en fouettant sans arrêt pour ne pas avoir de grumeaux. Laisse épaissir sur feu doux, puis incorpore les champignons, le fromage Manchego râpé, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Laisse cuire quelques minutes en remuant jusqu'à obtenir une béchamel bien épaisse. Mets la préparation dans un plat, couvre de film alimentaire au contact et laisse refroidir complètement (au moins 2 h au frigo).
  2. Façonne et pane les croquettes : Une fois la béchamel bien froide et ferme, prends des portions et façonne-les en cylindres ou en boules, comme tu préfères. Dans trois assiettes creuses, prépare la panure : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure. Passe chaque croquette d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en t'assurant de bien les enrober partout. Vérifie que la panure est uniforme pour un croustillant parfait.
  3. Cuis et sers : Dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, fais chauffer l'huile de friture à environ 170-180°C. Plonge les croquettes par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile. Fais-les frire pendant 3-4 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Sers les croquettes chaudes, tu peux les garnir de persil frais ciselé, avec une salade ou comme tapa. Elles sont meilleures fraîchement frites.

L'astuce anti-gaspi

Les pieds de champignons sont souvent jetés, mais ils ont du goût ! Hache-les finement et ajoute-les à la farce des croquettes. Si tu as des croûtes de fromage, ne les jette pas, elles peuvent parfumer un bouillon ou être râpées dans la béchamel.

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