Loubia au Bœuf et Tomates Épicées
La Loubia est un plat du Maghreb, un ragoût de haricots blancs avec une sauce tomate parfumée aux épices. Cette version au bœuf ajoute de la profondeur, transformant ce plat simple en un repas chaleureux et nourrissant avec des ingrédients du frigo et du placard.
prête en 2 h 05, moyen · 6 portions · 450 kcal · Nutri-Score B
Ingrédients
- 400g de haricots blancs secs (à faire tremper la veille)
- 500g de bœuf pour ragoût (collier, macreuse), coupé en cubes
- 2 oignons moyens, hachés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 400g de tomates concassées (en boîte)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée
- Huile d'olive
- Eau ou bouillon de bœuf
- Sel et poivre noir
Préparation
- Prépare les haricots et le bœuf : La veille, fais tremper tes haricots blancs secs dans beaucoup d'eau froide. Le jour J, égoutte-les et rince-les. Coupe le bœuf en cubes de 3-4 cm environ. Sale et poivre les morceaux de bœuf.
- Commence la cuisson et assaisonne : Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Fais dorer les cubes de bœuf de tous les côtés, puis retire-les et mets-les de côté. Dans la même cocotte, baisse le feu et fais revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute l'ail haché, le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre et le piment de Cayenne si tu en utilises. Mélange bien et laisse cuire 1 minute en remuant.
- Fais mijoter ton ragoût : Remets le bœuf dans la cocotte. Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomates, la feuille de laurier et les haricots blancs égouttés. Couvre d'eau ou de bouillon de bœuf à hauteur. Porte à ébullition, puis réduis le feu, couvre et laisse mijoter pendant 1h30, ou jusqu'à ce que les haricots et le bœuf soient très tendres. Remue de temps en temps et ajoute de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajuste l'assaisonnement et incorpore la coriandre fraîche ciselée. Sers chaud, accompagné de pain Khobz.
L'astuce anti-gaspi
Fais cuire une plus grosse quantité : la loubia est encore meilleure réchauffée le lendemain et se congèle très bien. N'oublie pas le trempage des haricots la veille.
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