Falafels de Pois Chiches et Sauce Tahini Citron (Thermomix)
Ces falafels sont parfaits pour un repas végétarien simple. Le Thermomix aide à préparer la pâte facilement avec des ingrédients du placard.
prête en 40 min, moyen · 4 portions · 350 kcal · Nutri-Score B
Ingrédients
- 250g pois chiches secs (trempés une nuit)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Sel et poivre
- Huile de friture
- Pour la sauce Tahini:
- 50g tahini (purée de sésame)
- Jus d'un demi-citron
- 50g eau froide
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- Sel
Préparation
- Prépare la pâte à falafels : Égoutte et rince bien les pois chiches secs trempés (ne les cuis pas). Dans le bol du Thermomix, mets les pois chiches égouttés, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre en poudre, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Hache 15 à 20 secondes à vitesse 7, en raclant les parois si besoin, jusqu'à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. Ne mixe pas trop finement pour garder de la texture.
- Façonne et laisse reposer : Mets la pâte dans un saladier, couvre et laisse reposer au frigo au moins 15 minutes. Ce temps de repos aide les saveurs à se développer et la pâte à durcir, ce qui facilite le façonnage. Avec les mains un peu humides, forme des petites boules ou des galettes d'environ 3-4 cm de diamètre. Presse-les bien pour qu'elles ne s'effritent pas à la cuisson.
- Fais frire les falafels : Fais chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à environ 170°C. Plonge les falafels par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Fais-les frire 3 à 5 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutte-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. La cuisson doit être rapide pour qu'ils restent moelleux à l'intérieur.
- Prépare la sauce Tahini et sers : Pour la sauce tahini, mets le tahini, le jus de citron, l'eau froide, la gousse d'ail (si tu l'utilises) et le sel dans le bol du Thermomix. Mixe 20 secondes à vitesse 5, en raclant les parois si besoin, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Sers les falafels chauds avec la sauce tahini, accompagnés de pains pita, de salade et de légumes frais.
L'astuce anti-gaspi
Si tu as une boîte de pois chiches pour une autre recette, garde son jus : c'est l'aquafaba. Il se monte en neige comme du blanc d'œuf, pour une mousse au chocolat ou des meringues sans œuf.
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