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Loubia aux Boulettes de Bœuf et Tomates Confites

Ce plat utilise des ingrédients simples du frigo et du placard. C'est parfait pour un repas du quotidien, et ça se réchauffe super bien.

prête en 1 h 20, moyen · 4 portions · 570 kcal · Nutri-Score B

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare les boulettes et les haricots : Si tu utilises des haricots secs, fais-les tremper la veille et cuis-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans un grand bol, mélange le bœuf haché avec l'œuf, la chapelure, un peu de sel, de poivre et une cuillère à soupe d'oignon finement haché. Forme de petites boulettes d'environ 2-3 cm.
  2. Fais dorer les boulettes et la base : Dans une cocotte, fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Fais dorer les boulettes de bœuf sur toutes les faces, puis retire-les et réserve. Dans la même cocotte, ajoute le reste de l'oignon haché et l'ail émincé, fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
  3. Fais mijoter le ragoût : Mets le paprika, le cumin et le piment doux (si tu en utilises) et laisse cuire 1 minute pour libérer les arômes. Ajoute ensuite les tomates concassées et les tomates séchées confites hachées. Laisse mijoter à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Enfin, ajoute les haricots cuits et les boulettes de bœuf dans la sauce. Mélange doucement et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes de plus, pour que les boulettes s'imprègnent de la sauce et que le ragoût épaississe un peu.
  4. Finis et sers : Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin. Au moment de servir, parsème généreusement de coriandre fraîche ciselée et de persil plat haché. Accompagne ce plat de pain croustillant pour saucer.

L'astuce anti-gaspi

Si tu as des restes de pain rassis, transforme-les en chapelure maison pour tes boulettes. Tu peux aussi garder l'eau de cuisson des haricots secs pour un bouillon de légumes.

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