Poutine Végétarienne aux Champignons et Fromage
La poutine, c'est le grand classique du Québec. Cette version végétarienne remplace la sauce brune par une sauce aux champignons, avec des frites croustillantes et du fromage en grains qui couine.
prête en 50 min, facile · 4 portions · 490 kcal · Nutri-Score C
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre (type Russet ou Bintje)
- Huile végétale pour friture
- Sel
- Pour la sauce aux champignons:
- 2 cuillères à soupe de beurre végétal ou d'huile
- 1 oignon moyen, haché
- 300g de champignons de Paris, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500ml de bouillon de légumes chaud
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée (ou normale)
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre noir
- 200g de fromage en grains (ou mozzarella fraîche coupée en petits dés)
Préparation
- Prépare tes frites double cuisson : Lave, pèle et coupe les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Rince-les bien à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis sèche-les très soigneusement avec un torchon, c'est important pour qu'elles soient croustillantes. Fais chauffer l'huile à 160°C et fais une première friture pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées. Égoutte-les et laisse-les refroidir un peu.
- Prépare la sauce aux champignons : Dans une casserole, fais fondre le beurre végétal à feu moyen. Ajoute l'oignon haché et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorpore les champignons émincés et fais-les dorer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement caramélisés. Ajoute l'ail haché et fais revenir une minute de plus.
- Épaissis la sauce : Saupoudre la farine sur les champignons et l'oignon, mélange bien et laisse cuire une minute pour torréfier la farine. Verse progressivement le bouillon de légumes chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoute la sauce soja foncée et le thym séché. Laisse mijoter la sauce à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe comme tu veux. Sale et poivre généreusement.
- Seconde friture et assemblage : Augmente la température de l'huile à 180°C. Plonge les frites précuites pour une seconde friture pendant 2-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte-les et sale-les immédiatement. Pour l'assemblage, répartis les frites dans des bols individuels ou un grand plat, ajoute le fromage en grains par-dessus, puis nappe généreusement de sauce aux champignons bien chaude. Sers sans attendre pour profiter du fromage fondant et couinant.
L'astuce anti-gaspi
Ne jette pas les épluchures de pommes de terre ! Nettoie-les bien, assaisonne-les de sel, paprika et un filet d'huile, puis fais-les frire ou cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pour en faire des chips.
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