Ribollita (soupe toscane aux haricots et chou noir)
La Ribollita, c'est le grand classique anti-gaspi de Toscane. Cette soupe rustique et nourrissante tire son nom de la tradition de la 'faire bouillir à nouveau', elle est encore meilleure le lendemain. Elle est pleine de saveurs de légumes du jardin, de haricots crémeux et de pain rassis qui absorbe toutes les bonnes saveurs.
prête en 1 h 15, facile · 6 portions · 270 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 200g de pain de campagne rassis
- 400g de haricots cannellini (cuits)
- 200g de chou noir (cavolo nero)
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400g de tomates concassées
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- Huile d'olive extra vierge
- Sel, poivre, piment en flocons (facultatif)
Préparation
- Prépare le soffritto et les légumes : Hache finement l'oignon, la carotte et le céleri pour faire un soffritto. Dans une grande cocotte, fais-les revenir dans un bon filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 10 minutes. Ajoute l'ail haché et le chou noir effeuillé et haché grossièrement, puis fais revenir quelques minutes de plus jusqu'à ce que le chou ramollisse.
- Fais mijoter la base de la soupe : Mets les tomates concassées, les haricots cannellini égouttés et rincés, et le bouillon de légumes. Sale, poivre et ajoute une pincée de piment en flocons si tu aimes. Porte à ébullition, puis baisse le feu, couvre et laisse mijoter doucement pendant au moins 45 minutes pour que les saveurs se développent bien. Le chou doit être très tendre.
- Mets le pain et finis la soupe : Coupe le pain de campagne rassis en gros morceaux ou en tranches. Ajoute-le à la soupe, en le poussant pour qu'il s'immerge bien dans le liquide. Laisse mijoter encore 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le pain ait absorbé une grande partie du liquide et que la soupe épaississe. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu plus de bouillon. Sers chaud, arrosé d'un bon filet d'huile d'olive extra vierge et d'un tour de moulin à poivre.
L'astuce anti-gaspi
Ne jette jamais le pain rassis, il est la star de cette Ribollita. Si tu n'as pas de chou noir, du chou frisé ou des épinards feront l'affaire. Pour une version plus épaisse, écrase une partie des haricots avant de les ajouter.
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