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Lecsó végétarien (ragoût de poivrons et tomates)

Le Lecsó, c'est un plat d'été hongrois qui met en avant les légumes du frigo : poivrons, tomates et oignons. Mijoté doucement, il prend un goût super avec le paprika.

prête en 50 min, facile · 4 portions · 140 kcal · Nutri-Score A

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare les légumes et la base : Lave et épépine les poivrons, puis coupe-les en lanières épaisses. Pèle et coupe les oignons en fines lamelles. Si tu utilises des tomates fraîches, monde-les, épépine-les et coupe-les en dés. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, fais chauffer l'huile végétale à feu moyen. Fais revenir les oignons émincés pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoute les lanières de poivrons et laisse-les suer pendant 5 minutes en remuant souvent.
  2. Ajoute le paprika et les tomates : Retire la cocotte du feu un instant, puis ajoute le paprika doux et mélange vite pour qu'il n'accroche pas. Remets sur le feu, ajoute les tomates (fraîches ou concassées en boîte) et les gousses d'ail hachées. Sale et poivre bien. Mélange tous les ingrédients. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu très doux pendant au moins 25-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et que la sauce ait épaissi. Plus ça mijote, plus c'est bon.
  3. Finis et sers : Goûte le Lecsó et ajuste l'assaisonnement si besoin. Cisèle le persil frais. Sers le Lecsó chaud, avec plein de persil frais ciselé. Tu peux le manger seul avec du pain frais, ou avec du riz, de la polenta ou des pommes de terre. C'est un plat qui peut aussi servir de base pour une omelette ou être servi avec un œuf au plat.

L'astuce anti-gaspi

Ne jette pas les cœurs et pépins de poivrons, tu peux les utiliser pour faire un bouillon de légumes maison. Mets-les avec tes épluchures (carottes, oignons, céleri) et fais mijoter pour avoir une base pour tes soupes et sauces. Pour les tomates, les peaux et pépins peuvent servir pour un concentré ou un bouillon.

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