Tajine de Cardons aux Pois Chiches et Citron Confit
Ce tajine végétarien met à l'honneur les cardons, un légume qu'on oublie parfois, avec des pois chiches et du citron confit. C'est un plat mijoté avec des ingrédients simples du frigo ou du placard.
prête en 1 h 50, moyen · 4 portions · 230 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 800g de cardons frais ou surgelés
- 200g de pois chiches cuits
- 400g de tomates concassées
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil frais
- 1/2 citron confit
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Une pincée de safran
- 500ml de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- 1 citron (jus, pour blanchir les cardons)
Préparation
- Prépare les cardons : Nettoie bien les cardons en enlevant les fils durs avec un économe ou un couteau. Coupe-les en tronçons de 4-5 cm et fais-les blanchir dans de l'eau bouillante salée avec un jus de citron pendant environ 25 minutes pour enlever l'amertume. Égoutte-les bien et mets-les de côté.
- Fais mijoter la base du tajine : Dans un grand tajine ou une cocotte à fond épais, fais chauffer l'huile d'olive. Fais-y revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides et sentent bon. Ajoute ensuite le curcuma, le gingembre, le paprika, le cumin et le safran, puis les tomates concassées et un verre de bouillon de légumes. Laisse mijoter ce mélange pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- Assemble et cuis le tajine : Incorpore doucement les cardons blanchis et les pois chiches égouttés à la préparation. Ajoute le citron confit coupé en petits dés pour une touche d'acidité. Verse un peu plus de bouillon si besoin pour couvrir les ingrédients à mi-hauteur, puis couvre le tajine et laisse mijoter à feu très doux pendant environ 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les cardons soient bien tendres.
- Finis et sers : En fin de cuisson, goûte et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Parseme généreusement le tajine de coriandre et de persil frais hachés pour apporter de la fraîcheur et du parfum. Sers ce tajine bien chaud, directement dans son plat, avec du pain marocain pour saucer.
L'astuce anti-gaspi
Pour que les cardons ne noircissent pas, plonge chaque tronçon dans l'eau citronnée dès qu'il est coupé. Les parures tendres peuvent aller dans un bouillon de légumes.
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