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Koki de Haricots Cornille aux Épinards et Tomates

Le Koki aux haricots cornille, c'est une spécialité du Cameroun. Une recette végétarienne cuite à la vapeur, avec des ingrédients simples du frigo et du placard.

prête en 14 h, moyen · 4 portions · 450 kcal · Nutri-Score A

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare les haricots et la pâte : La veille, fais tremper les haricots cornille dans beaucoup d'eau. Le jour même, égoutte-les et rince-les bien. Dans un mixeur puissant, mets les haricots cornille avec l'oignon coupé, l'ail et le piment frais (si tu en utilises). Mixe le tout en ajoutant un peu d'eau si besoin, jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène.
  2. Mélange les saveurs et les légumes : Mets la pâte de haricots dans un grand saladier. Incorpore l'huile végétale petit à petit, en mélangeant fort avec une cuillère en bois pour aérer la pâte. Sale et poivre bien. Hache grossièrement les épinards frais et coupe les tomates en petits dés. Ajoute ces légumes à la pâte de haricots et mélange doucement pour bien les répartir.
  3. Fais les paquets et cuis à la vapeur : Prépare tes feuilles de bananier en les passant vite sur une flamme pour les assouplir (ou découpe des carrés de papier sulfurisé). Dépose une portion de pâte sur chaque feuille ou papier, puis replie-les bien pour faire des paquets hermétiques. Mets ces paquets dans le panier vapeur d'un couscoussier ou d'un autocuiseur. Fais cuire à la vapeur pendant 1h15 à 1h30, jusqu'à ce que le Koki soit ferme et bien cuit.

L'astuce anti-gaspi

Si tu as des restes de Koki, tu peux les congeler. Décongèle-les au frigo et réchauffe-les à la vapeur pour garder leur moelleux.

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