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Mechouia de Carottes et Olives

Cette version audacieuse remplace les poivrons et tomates grillés par des carottes rôties au four. C'est une entrée ou un accompagnement idéal, facile à préparer avec des ingrédients simples du frigo.

prête en 40 min, très facile · 4 portions · 200 kcal · Nutri-Score A

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare et rôtis les légumes : Préchauffe ton four à 200°C. Lave et pèle les carottes, puis coupe-les en rondelles épaisses ou en bâtonnets. Émince finement l'oignon rouge. Dans un grand bol, mélange les carottes et l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Étale-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  2. Assemble la salade : Pendant que les légumes rôtissent, prépare les olives en les coupant en rondelles si elles sont grosses. Une fois les carottes et oignons cuits, retire-les du four et laisse-les tiédir quelques instants. Transfère-les dans un saladier et ajoute les olives noires dénoyautées.
  3. Assaisonne et sers : Dans un petit bol, fouette le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron frais et la pincée de piment d'Espelette. Verse cette vinaigrette sur les légumes rôtis et les olives, puis mélange délicatement. Termine en parsemant généreusement de persil frais ciselé.

L'astuce anti-gaspi

Les fanes de carottes, souvent jetées, sont comestibles et pleines de saveur ! Utilise-les pour réaliser un pesto original en les mixant avec de l'ail, des noix et de l'huile d'olive. Ce pesto sera parfait pour accompagner cette salade ou n'importe quel plat de pâtes.

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