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Thukpa végétarienne aux lentilles corail et épinards

Cette Thukpa végétarienne est parfaite pour utiliser les légumes simples de ton frigo. Les lentilles corail apportent des protéines et une texture onctueuse à ce plat qui te tiendra bien au corps.

prête en 40 min, moyen · 3 portions · 340 kcal · Nutri-Score A

Ingrédients

Préparation

  1. Prépare les légumes et les aromates : Émince l'oignon, hache l'ail et le gingembre. Coupe la carotte et le céleri en petits dés. Lave les lentilles corail à l'eau froide. Lave les épinards. Prépare tout ça à l'avance pour que la cuisson soit facile.
  2. Fais revenir les aromates, épices et légumes : Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile végétale à feu moyen. Fais revenir l'oignon émincé pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail et le gingembre hachés, fais revenir 1 minute jusqu'à ce que ça sente bon. Incorpore le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre, remue 30 secondes. Ajoute les dés de carotte et de céleri, fais sauter 5 minutes.
  3. Mijote le bouillon et ajoute les nouilles : Ajoute les lentilles corail lavées et le bouillon de légumes dans la casserole. Porte à ébullition, puis baisse le feu, couvre et laisse mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Pendant ce temps, fais cuire les nouilles de blé séparément selon les instructions du paquet, puis égoutte-les. En fin de cuisson du bouillon, ajoute les épinards frais et mélange jusqu'à ce qu'ils soient "tombés". Goûte et ajuste l'assaisonnement. Sers la Thukpa dans des bols, avec les nouilles au fond, garnie de coriandre fraîche ciselée et d'un quartier de citron vert.

L'astuce anti-gaspi

Les restes de légumes un peu mous (carottes, céleri) sont parfaits pour cette soupe, car ils vont cuire longtemps. Tu peux aussi utiliser les fanes de carottes ou de radis finement ciselées et les ajouter avec les épinards pour plus de verdure.

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