Saag Paneer aux Épinards et Fromage Frais
Ce plat utilise des ingrédients simples du frigo et du placard. C'est une recette parfaite pour un repas équilibré et savoureux au quotidien.
prête en 40 min, moyen · 4 portions · 230 kcal · Nutri-Score C
Ingrédients
- 500g d'épinards frais (ou surgelés), bien lavés
- 200g de paneer (fromage frais indien) ou de halloumi, coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de ghee
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 1 tomate moyenne, hachée
- 1/2 tasse d'eau ou de bouillon végétal
- Pour les épices:
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/4 cuillère à café de piment en poudre (ou selon goût)
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- Sel et poivre noir
Préparation
- Prépare le paneer et les épinards : Coupe le paneer ou le halloumi en cubes et fais-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile ou de ghee, puis réserve. Blanchis les épinards frais dans de l'eau bouillante salée pendant 1-2 minutes, puis égoutte-les, plonge-les dans de l'eau glacée, presse-les pour enlever l'excès d'eau et mixe-les en une purée grossière. Cette technique préserve la couleur vive des épinards.
- Prépare la base aromatique : Dans la même poêle, fais revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail et le gingembre hachés et fais revenir une minute supplémentaire. Incorpore ensuite la tomate hachée et toutes les épices en poudre (cumin, coriandre, curcuma, piment). Fais revenir ce mélange pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la tomate se décompose et que les épices libèrent tous leurs arômes.
- Mijote le curry d'épinards : Ajoute la purée d'épinards et l'eau (ou le bouillon végétal) dans la cocotte. Laisse mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, pour que toutes les saveurs se mélangent et s'intensifient. En fin de cuisson, ajoute le garam masala pour une touche finale d'arôme. Goûte et ajuste l'assaisonnement selon tes préférences.
- Finalise et sers : Enfin, incorpore les cubes de paneer dorés dans le curry d'épinards et laisse réchauffer doucement pendant 2-3 minutes. Le paneer doit être chaud mais ne pas surcuire pour conserver sa texture. Sers ce Saag Paneer chaud, accompagné de riz basmati ou de pains naan.
L'astuce anti-gaspi
Les tiges des épinards, souvent jetées, sont pleines de fibres et de saveurs. Hache-les finement et fais-les revenir avec l'oignon et le gingembre pour ajouter de la texture et des nutriments à ta sauce. Si tu fais du paneer maison, utilise le petit-lait restant pour faire du pain ou enrichir une soupe, une excellente façon de ne rien gaspiller.
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