Curry de Légumes au Lait de Coco
Le reste de lait de coco donne tout son moelleux à la sauce, et tu y glisses les légumes qui traînent au fond du bac. Avec du riz, ça fait un vrai plat complet pour pas cher.
prête en 40 min, facile · 4 portions · 430 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 200 ml de lait de coco
- 15 cl d'eau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 240 g de riz basmati
- Sel et poivre
Préparation
- Riz : Fais cuire le riz basmati dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le.
- Légumes : Émince l'oignon, coupe les carottes en rondelles et la courgette en dés. Fais revenir l'oignon dans l'huile, ajoute les carottes et le curry, remue 2 minutes.
- Mijotage : Ajoute la courgette, les pois chiches égouttés, le lait de coco et l'eau. Sale, poivre et laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Service : Sers le curry bien chaud sur le riz.
L'astuce anti-gaspi
Si la sauce est trop épaisse, détends-la avec un peu d'eau. Les restes de curry se congèlent bien.
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