Piperade Basque aux Œufs
La piperade sauve les poivrons qui commencent à mollir, puisqu'ils vont de toute façon fondre longuement. Avec des œufs, ça fait un repas complet et pas cher.
prête en 50 min, facile · 4 portions · 210 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 3 poivrons
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 œufs
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de sel
Préparation
- Couper : Émince les poivrons, l'oignon et l'ail, coupe les tomates en morceaux.
- Fondre : Fais revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive, ajoute l'ail et les tomates, sale et laisse compoter à feu doux.
- Œufs : Bats les œufs, verse-les sur les légumes et remue jusqu'à ce qu'ils soient bien pris. Saupoudre de piment d'Espelette.
L'astuce anti-gaspi
Fais une double dose de piperade sans les œufs : elle se congèle bien et sert de sauce pour des pâtes.