Curry de Patate Douce et Pois Chiches
Ce curry accepte tout ce qui traîne : patates douces, épinards, une boîte de pois chiches au placard. Le lait de coco lie le tout et ça se réchauffe encore mieux le lendemain.
prête en 45 min, facile · 4 portions · 650 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 600 g de patates douces
- 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de curry en poudre
- 40 cl de lait de coco
- 100 g de pousses d'épinards
- 250 g de riz basmati
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer : Éplucher les patates douces et les couper en cubes. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Rincer et égoutter les pois chiches.
- Faire revenir : Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le curry et remuer une minute pour libérer les arômes.
- Mijoter : Ajouter les patates douces, les pois chiches et le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les indications du paquet.
- Finir : Ajouter les pousses d'épinards et laisser tomber deux minutes. Saler, poivrer et servir avec le riz.
L'astuce anti-gaspi
Pas d'épinards ? Une poignée de chou kale, de blettes ou même de petits pois surgelés fait aussi l'affaire.
Idées avec les mêmes restes
- Que faire avec un reste de riz ?
- Que faire avec des patates douces ?
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