Fondant au Chocolat Thermomix
LE dessert signature à faire avec le Thermomix : un fondant au chocolat noir à la croûte délicatement croustillante et au cœur coulant irrésistible. La préparation de la pâte se fait en 5 minutes dans le bol. La vraie difficulté ? Le timing de cuisson au four.
prête en 25 min, moyen · 6 portions · 380 kcal · Nutri-Score D
Ingrédients
- 200g de chocolat noir 70% minimum
- 150g de beurre
- 4 œufs entiers + 2 jaunes
- 150g de sucre glace
- 60g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- Beurre et cacao pour les moules
Préparation
- Préparer les moules et préchauffer : Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Beurrer généreusement 6 ramequins individuels, puis saupoudrer de cacao en poudre non sucré en tapotant pour bien enrober. Cette préparation est la clé pour un démoulage parfait.
- Faire fondre chocolat et beurre : Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés dans le bol. La température de 50°C est cruciale : elle fait fondre sans cuire le chocolat, préservant ainsi ses arômes et sa brillance. Ne jamais dépasser 55°C sous peine de faire 'saisir' le chocolat.
- Incorporer les œufs et la farine : Ajouter les œufs entiers, les jaunes, le sucre glace tamisé, la farine et la fleur de sel. Mélanger brièvement pour juste combiner les ingrédients sans trop travailler la pâte. Un excès de mélange développe le gluten et donne un fondant trop ferme.
- Cuisson critique : Enfourner les ramequins froids (sortis du frigo) dans le four préchauffé. Pour un cœur coulant : 10 min pour des ramequins de 8cm, 12 min pour 10cm. Le dessus doit être mat et les bords légèrement rétractés. La pâte au centre doit être tremblotante : c'est normal !
L'astuce anti-gaspi
Les fondants peuvent être préparés la veille et conservés crus au réfrigérateur jusqu'à 48h. Vous pouvez même les congeler crus jusqu'à 1 mois — ajoutez simplement 2 minutes de cuisson supplémentaires.