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Risotto au Parmesan Thermomix

Le risotto, ce plat réputé difficile et chronophage, devient un jeu d'enfant avec le Thermomix. Fini de remuer pendant 18 minutes : le bol s'occupe de tout pendant que vous vous détendez. Résultat : un risotto d'une onctuosité irréprochable, aussi bon qu'en restaurant.

prête en 32 min, facile · 4 portions · 480 kcal · Nutri-Score C

Ingrédients

Préparation

  1. Hacher et faire revenir les aromates : Placer l'oignon et l'ail dans le bol, hacher 5 secondes vitesse 5. Racler les parois, ajouter l'huile et faire revenir pour développer les arômes sans coloration. La base aromatique est fondamentale pour un risotto de caractère.
  2. Nacrer le riz : Ajouter le riz arborio dans le bol et le faire nacrer en mode sens inverse pour ne pas casser les grains. Cette étape essentielle enrobe chaque grain d'une fine couche de matière grasse qui régulera l'absorption de liquide pendant la cuisson.
  3. Déglacer au vin blanc : Verser le vin blanc et laisser s'évaporer l'alcool tout en absorbant le fond de cuisson. Le vin blanc apporte acidité et complexité au risotto. Utiliser un vin de qualité : vous devrez le boire aussi !
  4. Cuisson principale : Ajouter le bouillon chaud progressivement et laisser le Thermomix travailler. La rotation en sens inverse préserve l'intégrité des grains de riz tout en assurant une agitation constante, équivalente à 20 minutes de remuage manuel. Vérifier la texture à mi-cuisson.
  5. Mantecare (lier) et servir : Hors programme, incorporer le beurre froid en dés et le parmesan râpé en remuant vigoureusement à la spatule. Cette étape dite 'mantecatura' crée l'émulsion qui donne au risotto sa texture crémeuse caractéristique. Servir immédiatement : le risotto n'attend pas !

L'astuce anti-gaspi

La croûte de parmesan (la partie dure) ne se jette jamais. Gardez-la au congélateur et ajoutez-la directement dans le bouillon ou les soupes pour un goût umami intense.

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