Choux Crème Chocolat
Des choux croustillants garnis de crème pâtissière au chocolat noir, nappés d'un glaçage brillant. La pièce maîtresse de la pâtisserie française, plus accessible qu'on ne le croit.
prête en 50 min, difficile · 12 portions · 280 kcal · Nutri-Score C
Ingrédients
- Pâte à choux
- Crème pâtissière
- Chocolat
- Beurre
- Sucre glace
Préparation
- Préparer la pâte à choux : Porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajouter la farine d'un coup et dessécher la pâte en remuant vivement. Incorporer les œufs un par un hors du feu jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Former et cuire : Pocher des boules de pâte à la poche à douille sur une plaque beurrée. Enfourner à 200°C pendant 10 minutes puis baisser à 170°C pendant 15 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Crème au chocolat : Préparer une crème pâtissière classique. Hors du feu, incorporer le chocolat noir haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et parfaitement intégré. Filmer au contact et refroidir.
- Garnir et glacer : Percer la base de chaque chou avec une douille fine et les remplir de crème au chocolat. Tremper le dessus dans un glaçage au chocolat fondu avec un peu de crème. Laisser figer.
L'astuce anti-gaspi
Les choux ratés ou cassés se transforment en croustillants à la crème — émiettez-les en coupes avec la crème et du chocolat en copeaux.