Poulpe à la Gallego
Un poulpe tendre et fondant, cuit lentement puis servi à la gallego avec du paprika fumé, de l'huile d'olive et des pommes de terre. Un voyage direct en Galice espagnole.
prête en 30 min, moyen · 4 portions · 250 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- 500g poulpe
- Paprika doux
- Ail
- Oignons
- Huile d'olive
- Persil
Préparation
- Attendrir le poulpe : Plonger le poulpe dans l'eau bouillante puis le retirer, répéter 3 fois (technique de l'effarouchement). Puis le laisser cuire à frémissement doux pendant 45 minutes à 1 heure.
- Cuire les pommes de terre : Cuire les pommes de terre dans l'eau de cuisson du poulpe pour profiter de ses saveurs. Les couper en rondelles épaisses une fois cuites.
- Dresser à la gallego : Couper le poulpe en rondelles épaisses. Disposer sur un lit de pommes de terre. Arroser généreusement d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer de pimentón de la Vera (paprika fumé) et de gros sel.
L'astuce anti-gaspi
L'eau de cuisson du poulpe est un bouillon marin exceptionnel. Congelez-le en portions pour vos futures soupes et risottos.