Pâtes Carbonara
L'authentique carbonara romaine, sans crème : des pâtes al dente enrobées d'une sauce onctueuse aux œufs, pecorino romano et guanciale croustillant. La dolce vita dans votre assiette.
prête en 20 min, facile · 4 portions · 520 kcal · Nutri-Score C
Ingrédients
- Spaghetti
- Œufs
- Parmesan
- Fromage blanc
- Poivre noir
- Sel
Préparation
- Cuire les pâtes : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente parfaite. Réserver un verre d'eau de cuisson.
- Préparer le guanciale : Couper le guanciale (ou la pancetta) en lardons. Les faire revenir dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer du feu.
- Préparer la sauce : Dans un bol, battre vigoureusement les jaunes d'œufs avec le pecorino romano râpé et beaucoup de poivre noir. La mixture doit être épaisse et crémeuse.
- Assembler hors du feu : Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle du guanciale HORS du feu. Verser la sauce aux œufs en mélangeant rapidement. Ajouter de l'eau de cuisson par petites quantités pour obtenir la consistance crémeuse parfaite.
L'astuce anti-gaspi
L'eau de cuisson des pâtes est de l'or liquide — riche en amidon, elle lie les sauces et épaissit les soupes. N'en jetez jamais la totalité.