Filet de Trout aux Amandes
Un filet de truite délicat, poêlé jusqu'à obtenir une peau croustillante, nappé d'un beurre noisette aux amandes effilées. Une recette classique de la gastronomie française, simple et raffinée.
prête en 25 min, moyen · 2 portions · 350 kcal · Nutri-Score A
Ingrédients
- Filet de truite
- Amandes effilées
- Beurre
- Citron
- Farine
- Œuf
Préparation
- Préparer le poisson : Assaisonner les filets de truite de sel et poivre des deux côtés. Fariner légèrement côté peau pour assurer le croustillant. Tapoter pour enlever l'excédent.
- Cuire les filets : Dans une poêle chaude avec un mélange beurre-huile, poser les filets côté peau en premier. Cuire 4 minutes sans bouger, puis retourner délicatement pour 2 minutes supplémentaires.
- Beurre noisette aux amandes : Retirer le poisson. Ajouter du beurre frais et les amandes effilées dans la poêle. Cuire jusqu'à coloration dorée du beurre. Ajouter un filet de jus de citron et du persil. Napper le poisson.
L'astuce anti-gaspi
Les amandes effilées qui restent au fond du placard sont idéales pour ce plat. Même légèrement rances, la torréfaction dans le beurre noisette leur redonne vie.