Côte de Boeuf au Poivre
Une majestueuse côte de bœuf grillée, croûtée de poivre noir concassé et servie avec une sauce au poivre flambée au cognac. Le plat royal pour les grandes occasions.
prête en 30 min, moyen · 2 portions · 580 kcal · Nutri-Score C
Ingrédients
- Côte de boeuf
- Poivre noir
- Beurre
- Crème fraîche
- Échalotes
- Moutarde
Préparation
- Tempérer et assaisonner : Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant. Badigeonner d'huile d'olive, enrober généreusement de poivre noir concassé au mortier et de fleur de sel.
- Saisir la viande : Faire chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir la côte 3-4 minutes par face pour former une croûte caramélisée intense.
- Cuire au four : Enfourner à 200°C pendant 12-15 minutes selon l'épaisseur. Viser 52°C à cœur pour une cuisson saignante, 58°C pour à point. Utiliser un thermomètre si possible.
- Reposer et servir : Laisser reposer 10 minutes sous aluminium. Préparer la sauce : déglacer la poêle au cognac, flamber, ajouter crème et poivre vert. Trancher et servir avec la sauce.
L'astuce anti-gaspi
Les os de côte de bœuf font un bouillon extraordinaire. Gardez-les au congélateur jusqu'à en avoir suffisamment pour un fond de sauce maison.