Boeuf Bourguignon
Le mythique boeuf bourguignon, longuement mijoté dans un vin rouge de Bourgogne avec lardons, carottes et oignons grelots. Un monument de la cuisine française qui se bonifie en réchauffant.
prête en 1h 45 min, difficile · 4 portions · 520 kcal · Nutri-Score B
Ingrédients
- Boeuf à braise
- Carottes
- Champignons
- Oignons
- Bouillon
- Thym
Préparation
- Saisir la viande : Couper le bœuf en cubes de 4 cm, bien les sécher. Les faire dorer par petites quantités dans une cocotte en fonte avec de l'huile. La viande doit être colorée sur toutes les faces.
- Préparer la garniture : Faire revenir les lardons, les carottes en rondelles et les oignons. Saupoudrer d'une cuillère de farine, mélanger et laisser colorer légèrement pour créer un roux.
- Déglacer et mijoter : Remettre la viande dans la cocotte. Mouiller avec la bouteille de vin rouge et du bouillon pour couvrir. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé. Porter à frémissement puis couvrir et enfourner à 150°C.
- Finir le plat : Ajouter les champignons et les oignons grelots glacés 30 minutes avant la fin. Rectifier l'assaisonnement. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
L'astuce anti-gaspi
Un fond de bouteille de vin qui n'est plus assez frais pour boire ? C'est exactement ce qu'il faut pour un bourguignon. Congelez vos restes de vin en glaçons pour vos futures sauces.